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공지
[음료]
라떼 미세거품, 공기 주입과 회전을 나누어 배우는 법
N
라떼를 만들 때 우유가 뜨거워졌다는 사실만으로 미세거품이 잘 만들어졌다고 판단하기는 어렵습니다. 표면에 큰 기포가 남는 경우와 거품은 많지만 액체와 따로 흐르는 경우는 서로 다른
공지
[음료]
라떼 스팀완드 청소, 퍼지와 우유 세정을 구분하는 법
N
라떼를 만든 뒤 스팀완드에서 증기를 한 번 내보냈다고 해서 우유 잔류물 관리가 모두 끝나는 것은 아닙니다. 퍼지는 완드 안의 잔류물을 배출하는 동작이며, 표면에 붙은 우유를 닦거나
공지
[음료]
라떼 스팀 온도계, 측정 위치와 표시값을 점검하는 순서
같은 온도계 숫자에서 스팀을 멈췄는데도 라떼가 다르게 느껴진다면, 목표 온도를 곧바로 바꾸기 전에 그 숫자를 어떻게 읽었는지부터 확인할 필요가 있습니다. 온도계의 감지부가 놓인 위
공지
[음료]
식물성 음료 라떼, 스팀 기준을 제품별로 확인하는 법
겨울 라떼 메뉴에 오트나 두유를 추가할 때에는 기존 우유의 스팀 종료 온도와 공기 주입 시간을 그대로 옮겨도 되는지부터 확인할 필요가 있습니다. 같은 식물성 음료라는 이름으로 묶여
공지
[추출]
에스프레소 머신 청소, 물 헹굼과 세제 백플러싱을 구분하는 법
영업 중 그룹헤드에서 물을 흘려보낸 뒤에는 머신 청소가 어디까지 진행되었는지 확인할 필요가 있습니다. 눈에 보이는 커피 찌꺼기를 헹구는 일과, 세제로 커피 잔류물과 오일을 제거하는
공지
[추출]
핸드드립 1인분을 2인분으로 늘릴 때, 비율이 같아도 추출을 다시 확인해야 하는 이유
한 잔으로 맛을 맞춘 핸드드립 레시피를 두 잔으로 늘리는 상황을 가정해 보겠습니다. 원두와 물을 각각 두 배로 계량하면 비율은 유지되지만, 물이 통과하는 커피층과 주전자로 물을 공
공지
[추출]
핸드드립 후반 물 빠짐이 느려질 때, 교반을 점검하는 순서
물을 다 부었는데 드리퍼 안의 수위가 좀처럼 내려가지 않는다면, 분쇄도를 바꾸기 전에 물 붓기와 교반이 이전과 같았는지 확인할 필요가 있습니다. 전체 추출 시간만 비교하면 물을 붓
공지
[추출]
에스프레소 퍽이 젖어 나올 때, 레시피보다 먼저 확인할 것
에스프레소를 추출한 뒤 포터필터를 빼면 커피층 위에 물이 남아 있거나, 찌꺼기가 한 덩어리로 떨어지지 않을 수 있습니다. 이 장면만 보고 도징량을 늘리거나 분쇄도를 곱게 바꾸면,
공지
[추출]
커피 저울 숫자가 흔들릴 때: 영점·받침·반응 속도를 확인하는 순서
컵을 그대로 두었는데 숫자가 조금씩 움직이거나,추출을 멈춘 뒤에도 무게가 올라간다고 가정해 보겠습니다.이때 바로 원두 투입량이나 추출 기준을 바꾸면측정 조건의 문제와 실제 음료의
공지
[추출]
로스터와 바리스타의 시음 의견이 다를 때
같은 커피를 마셨는데 로스터는 산미가 좋다고 하고, 바리스타는 산미가 부담스럽다고 말합니다. 이때 로스팅을 바꿀지, 추출을 조절할지부터 정하면 서로 무엇을 다르게 느꼈는지 놓치기
공지
[추출]
커피 농도와 추출을 구분하는 법: 같은 커피로 하는 희석 실습
커피가 너무 진하게 느껴지면 분쇄도나 물 붓는 방식부터 바꾸기 쉽습니다. 레시피를 조절하기 전에, 이미 추출한 커피에 물을 조금 더해 보면 진하기가 맛에 미치는 영향을 먼저 확인할
공지
[추출]
[핸드드립] 시면서 떫은 커피, 과소추출일까 과다추출일까?
핸드드립 커피가 시게 느껴지면 흔히 과소추출이라고 생각합니다. 반대로 떫고 건조하면 너무 많이 추출했다고 판단합니다. 그런데 한 잔 안에서 강한 신맛과 떫은맛이 동시에 느껴지는
공지
[추출]
시그니처 블렌드의 향미 노트는 어떻게 읽어야 할까?
원두 패키지를 보면 초콜릿, 캐러멜, 시트러스, 핵과류, 플로럴 같은 단어가 적혀 있습니다. 이런 향미 노트를 보고 “커피에 초콜릿이나 과일을 넣은 건가요?”
공지
[추출]
라떼에서 커피 맛이 사라지는 이유
진한 에스프레소보다 중요한 것은 음료 안에서 남는 구조입니다 에스프레소 상태에서는 향이 충분하고 맛도 선명했는데, 우유를 넣는 순간 커피의 존재감이 사라지는 경우가 있습니다. 이럴
공지
[추출]
여름철에는 왜 에스프레소 추출이 빨라질까
같은 원두를 사용하고 같은 도징량과 추출량을 유지했는데도, 여름이 되면 에스프레소가 평소보다 빠르게 추출되는 경우가 있습니다. 많은 매장에서는 이를 단순히 습도나 날씨의 문제로 설
공지
[추출]
카페 원두를 바꿀 때 기존 레시피를 그대로 쓰면 안 되는 이유
카페에서 원두를 바꿀 때 기존에 사용하던 에스프레소 레시피를 그대로 적용하는 경우가 많습니다. 도징량, 추출량, 추출시간을 그대로 두고 새 원두를 테스트하면 비교가 쉬워 보입니다.
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